今回は、珈琲豆の焙煎方法について
少し書いてみようと思います。
珈琲の焙煎という作業は
パンに例えるならトーストする
「焼く」ということ
珈琲豆の場合はローストする
「煎る」ということ
この作業を焙煎と言います。
自家焙煎というのは
焙煎される前の生の珈琲豆を仕入れて
そのお店で焙煎している、ということです。
「自家焙煎」について詳しく知りたい方はこちら
自家焙煎といっても
いろいろな方法があります。
そして、その焙煎方式で
仕上がる珈琲の特徴も変わってきます。
まず、珈琲豆を煎るための熱源もいろいろあります。
１、ガスの炎（ガスバーナー）
※画像はイメージです
２、炭火の炎（遠赤外線や赤外線の熱）
※画像はイメージです
その他にも電気の熱で焙煎するなど
いろいろあります。
それから焙煎の方法（方式）
ガスの熱を使って焙煎することが一般的で
その中でも、熱風式なのか、直火式なのか
それによって特徴が変わってきます。
１、熱風式（ガス）
その名の通り、高温の熱の風で珈琲豆を煎る
特徴：香りのよい軽い珈琲に仕上がる
※画像はイメージです
２、直火式（ガス）
直接、ガスバーナーの炎が珈琲豆に当たることで珈琲豆を煎る方法
特徴：珈琲豆のコクがストレートに出てストロングな珈琲に仕上がる
※画像はイメージです
３、炭火直火式（みちみち種やの珈琲）
直接、炭火の炎が珈琲豆に当たることで珈琲豆を煎る方法
特徴：珈琲豆の持つ独特の香りとコクをだすことができる
※画像はイメージです
この他にも、半熱風式など
いろいろある中で
みちみち種やの珈琲豆は
今、紹介した中の３番目
「炭火直火式」で珈琲豆を焙煎しています。
炭火の特徴は
遠赤外線や赤外線が発生することです。
珈琲豆の内部から加熱されるので
珈琲豆は、よくふくれて、柔らかく仕上がります。
ご飯がふっくら炊きあがると美味しいように
珈琲もふっくら煎り上がると豊かな味わいが生まれます。
※ごはんにのってるのは山わさびです（笑）
そして
焼き鳥や炉端焼きなど
炭火で調理した食材の美味しさは格別ですよね。
それと同じことが珈琲にも当てはまります。
炭火直火焙煎だからこそ
珈琲本来の独特の香りとコクを引き出すことができます。
ただ、炭火焙煎にはデメリットもあります。
まず、ガスよりコストがかかります。
その上、炭火というのは火力の調節がとても難しくて
ただでさえ繊細で難しい焙煎という作業を
さらに難しくさせます。
それでもわざわざ炭火焙煎を選んだのは
難しいからこそ
マニュアルには書き記せない経験と感覚
そういう職人の技が何より活きる
炭火直火焙煎という方法
そして
炭火焙煎でしか味わえない珈琲の味に
とても魅力を感じているからなのです。
それからもう１つ
デメリットというのか
炭火焙煎に対するイメージとして
「炭火焙煎」「炭焼き珈琲」というと
苦くて、燻したような炭臭さ
個性の強すぎる印象が根付いてるようです。
でも、みちみち種やの炭火焙煎珈琲は
「炭火で焙煎しているんですよ」
と言わなければ気づかれることはほとんどありません。
炭臭さを残さずに
珈琲豆本来のコクと香りを引き出す・・・
その秘密は
長〜くなってしまうので
また今度、珈琲を飲みながらゆっくりと・・・
なんだか難しくて長い話になってしまったけれど
炭火の炎って、うまく言葉にできない魅力があって
「思い」のようなものを込められる気がするんですよね。
おいしい時間になりますように・・・
そういう思いを込めて
炭火の炎で、いつも珈琲豆を焙煎しています。
最後まで読んで頂き感謝です。
ありがとうございます。
てっぺい
